【摘要】：山药口感绵软，具有补益功效，搭配清香可口、营养丰富的香肠、火腿、冬笋等制作成菜，可以健脾补肺，补肾益胃，滋阴润燥，对心悸失眠、心神不安、身体虚弱、肾虚等症有防治作用。山药质地细腻，味道香甜，不过山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍，手就不痒了。
三鲜炖山药
SANXIANDUNSHANYAO
40分钟 口味 咸鲜香浓
原 料 山药400克，香肠、金华火腿、冬笋各50克，蒜苗少许。
调 料 葱段、姜片各5克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，鲜汤750克，熟猪油100克。
营养提示TIP
山药口感绵软，具有补益功效，搭配清香可口、营养丰富的香肠、火腿、冬笋等制作成菜，可以健脾补肺，补肾益胃，滋阴润燥，对心悸失眠、心神不安、身体虚弱、肾虚等症有防治作用。
准备工作Preparations
冬笋洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。
香肠、火腿放入碗内，加入少许绍酒，上屉用旺火蒸5分钟。
取出火腿、香肠，分别切成小块；蒜苗择洗干净，切成碎粒。
山药的处理……
山药去皮，放入清水盆内，加上少许精盐浸泡10分钟，捞出。
切成滚刀块，入沸水锅内焯烫一下，捞出用清水浸泡、洗净。
制作步骤Operation
锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炒出香味。
添入鲜汤烧沸，拣去葱段、姜片，放入山药块、冬笋块推匀。
加入香肠块、火腿块、精盐、胡椒粉、鸡精、绍酒、味精烧沸。
用小火炖煮至熟烂入味，再撒入蒜苗碎粒，即可出锅装碗。
烹饪笔记PENGRENBIJI
山药切开后容易氧化发黑，所以切好的山药要立即烹调菜肴，或把山药浸泡在淡盐水中，以防止发黑。
新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀和伤手，可以先用清水加入少许醋把山药清洗一下，就可以减少黏液。
山药质地细腻，味道香甜，不过山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍，手就不痒了。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
