【摘要】：具有滋补效果的猪肉，搭配具有滋阴养血功效的鱿鱼，以及抗肿瘤效果的香菇等烧烩成菜，很好的滋补保健功能，可以补肾养阴，补血健脾，对心血管疾病有预防功效。用水发鱿鱼烹制菜肴一般不易入味，因此在制作此菜时，可以把经过焯烫好的水发鱿鱼与调味料、香菇、冬笋等一起放入锅内，烧沸后用小火烧几分钟，以便于其入味。
肉末烩鱿鱼
ROUMOHUIYOUYU
40分钟 口味 咸鲜香醇
原 料 水发鱿鱼500克，猪瘦肉100克，冬笋50克，香菇2朵。
调 料 大葱1棵，味精、胡椒粉各1小匙，精盐、白糖、香醋、水淀粉、酱油、香油、熟猪油、绍酒各适量，猪骨汤600克。
营养提示TIP
具有滋补效果的猪肉，搭配具有滋阴养血功效的鱿鱼，以及抗肿瘤效果的香菇等烧烩成菜，很好的滋补保健功能，可以补肾养阴，补血健脾，对心血管疾病有预防功效。
准备工作Preparations
香菇去蒂、洗净，切成片，加入清水，入锅蒸5分钟，取出。
冬笋去根、洗净，切成菱形片，用沸水焯烫一下，捞出沥水。
猪瘦肉洗净，切粒后剁成细末；大葱取葱白，切成末。
水发鱿鱼的处理……
水发鱿鱼剥去外膜，用清水浸泡、洗净，斜刀切成方块。
放入加有少许绍酒的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤Operation
锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，下入葱末炒出香味。
放入猪肉末，用中火炒干水分，再放入香菇、冬笋炒匀。
烹入绍酒，加入猪骨汤、酱油、精盐、白糖、味精煮沸。
用水淀粉勾薄芡，淋入香醋，放入鱿鱼片烧烩入味。
出锅盛入大碗中，撒上胡椒粉，淋入香油即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
用水发鱿鱼烹制菜肴一般不易入味，因此在制作此菜时，可以把经过焯烫好的水发鱿鱼与调味料、香菇、冬笋等一起放入锅内，烧沸后用小火烧几分钟，以便于其入味。
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