【摘要】：刀鱼富含蛋白质，而豆腐是高蛋白质、高矿物质、低脂肪的营养食品，搭配富含维生素的菜心一起烧烩成菜，有清热生津、解毒宽肠的作用，并有减肥、降脂的食疗功效。
刀鱼菜心烧豆腐
DAOYUCAIXINSHAODOUFU
45分钟 口味 咸鲜嫩滑
原 料 刀鱼1条，菜心75克，豆腐2块。
调 料 葱段、姜块、蒜片、精盐、鸡粉、白糖、绍酒、酱油、蚝油、鱼露、水淀粉、色拉油各适量。
营养提示TIP
刀鱼富含蛋白质，而豆腐是高蛋白质、高矿物质、低脂肪的营养食品，搭配富含维生素的菜心一起烧烩成菜，有清热生津、解毒宽肠的作用，并有减肥、降脂的食疗功效。
准备工作Preparations
菜心洗净，在根部剞上十字花刀，入沸水中焯透，捞出沥水。
锅置火上，放入菜心、鱼露和少许精盐炒匀，出锅装盘。
豆腐片去老皮，入沸水锅内焯煮一下，捞出过凉，切成厚片。
刀鱼的处理……
刀鱼洗涤整理干净，剁成小段，两侧剞上让指花刀。
放入碗中，加入少许绍酒、精盐、色拉油、水淀粉调拌均匀。
制作步骤Operation
锅中加入色拉油烧至七成热，放入刀鱼块炸透，捞出沥油。
撇去油锅内杂质，放入豆腐片炸至金黄色，倒入漏勺沥油。
锅留底油烧热，下入葱段、姜块、蒜片炝锅，烹入绍酒。
加酱油、白糖、精盐、鸡粉、蚝油、烧沸，放入刀鱼和豆腐片。
将刀鱼块和豆腐片烧焖入味，待汤汁稠浓时用水淀粉勾芡。
淋入明油，出锅装入盘中，用炒好的菜心码放在四周即可。
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