【摘要】：豆腐含有丰富的钙和其他营养素，猪肉含有丰富的蛋白质，搭配富含维生素C的蔬菜等加工成菜，不仅能为人体提供丰富膳食纤维，还具有杀菌消炎，润肠滋补的食疗功效。本菜选用的豆腐以北豆腐（老豆腐）为佳。家庭中如果使用南豆腐，最好先把南豆腐上屉蒸几分钟，取出后再切成小块，放入烧热的油锅内煎制一下，再烧制成菜，可以保证南豆腐在烧制过程中不散碎。
肉片烧豆腐
ROUPIANSHAODOUFU
30分钟 口味 咸鲜香醇
原 料 豆腐300克，猪五花肉100克，油菜、胡萝卜各25克。
调 料 葱花、姜末、蒜片各10克，精盐、味精、花椒各少许，白糖1小匙，酱油、水淀粉各1大匙，香油2小匙，色拉油3大匙，肉汤150克。
营养提示TIP
豆腐含有丰富的钙和其他营养素，猪肉含有丰富的蛋白质，搭配富含维生素C的蔬菜等加工成菜，不仅能为人体提供丰富膳食纤维，还具有杀菌消炎，润肠滋补的食疗功效。
准备工作Preparations
猪五花肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成薄片。
油菜去根、洗净，切成段；胡萝卜去皮、洗净，切成菱形片。
豆腐的处理……
豆腐片去四周老皮，洗净、沥水，切成4厘米宽的薄片。
放入加有少许精盐的沸水中焯烫片刻，捞出沥干。
制作步骤Operation
锅中加油烧至六成热，放入猪肉片煸炒至变色，出锅沥油。
锅留底油，下入花椒炸煳捞出，再放入葱花、姜末、蒜片略炒。
下入肉片稍炒，再放入豆腐片炒匀，加入肉汤用中火烧沸。
加入酱油、精盐、白糖用小火烧几分钟，放入油菜、胡萝卜。
调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
从市场上购回的猪肉，尤其是带皮猪肉，有时候会带有污物和杂质，因此在制作菜肴前最好先用淘米的凉水洗肉，再用清水冲洗干净，这样就容易去掉粘在肉上的脏物了。
本菜选用的豆腐以北豆腐（老豆腐）为佳。家庭中如果使用南豆腐，最好先把南豆腐上屉蒸几分钟，取出后再切成小块，放入烧热的油锅内煎制一下，再烧制成菜，可以保证南豆腐在烧制过程中不散碎。
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