【摘要】：金针菇中含有多种人体必需的氨基酸，而猪肉中含有蛋白质和植物纤维素，两者搭配成菜，有强身健体，补益肠胃，滋补营养的食疗效果，特别适合中老年脾胃虚弱者食用。金针菇质地黏滑脆嫩，风味香醇，在加工制作菜肴时需要注意，无论是新鲜金针菇还是罐装金针菇，在制作菜肴前都要放入沸水锅内焯煮一下，捞出用冷水过凉，再制作成菜。
肉丝烧金针
ROUSISHAOJINZHEN
30分钟 口味 咸鲜滑嫩
原 料 金针菇300克，猪里脊肉200克，香菜15克。
调 料 大葱、姜片各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白醋、酱油各1/2大匙，水淀粉适量，香油、绍酒各1大匙，色拉油2大匙。
营养提示TIP
金针菇中含有多种人体必需的氨基酸，而猪肉中含有蛋白质和植物纤维素，两者搭配成菜，有强身健体，补益肠胃，滋补营养的食疗效果，特别适合中老年脾胃虚弱者食用。
准备工作Preparations
猪里脊肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成5厘米长的细丝。
放入碗中，加入少许精盐、绍酒拌匀，再加入水淀粉上浆。
香菜择洗干净，切成小段；大葱、姜片洗净，均切成丝。
金针菇的处理……
金针菇去根，放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出切成小段。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
制作步骤Operation
锅中加入色拉油烧至七成热，下入肉丝煸炒至变色。
放入葱丝、姜丝爆香，再加入绍酒、白醋、酱油、金针菇翻炒。
添入少许清水烧沸，加入精盐、味精，用中小火烧至浓稠。
用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜段，出锅装碗即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，所以金针菇又有“增智菇”的美名。
金针菇质地黏滑脆嫩，风味香醇，在加工制作菜肴时需要注意，无论是新鲜金针菇还是罐装金针菇，在制作菜肴前都要放入沸水锅内焯煮一下，捞出用冷水过凉，再制作成菜。
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