【摘要】：牡蛎色泽美观，软嫩清香，含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等微量元素，可以滋阴清热、明目解毒，经常食用对体质虚弱，气血不足，营养不良者有滋补效果。就所含营养素成分之多和比例之对人合适而言，牡蛎是海产品中的佼佼者，可同人类最接近理想的食品牛奶媲美，又因其汁呈乳白色，故被营养学家誉作“海之奶”。
豆酱烧牡蛎
DOUJIANGSHAOMULI
25分钟 口味 鲜香微辣
原 料 牡蛎1000克，蒜苗20克，鲜红辣椒15克。
调 料 葱花、姜末各10克，豆酱1大匙，白糖、酱油、绍酒各1小匙，胡椒粉、香油各少许，色拉油2大匙，清汤150克。
营养提示TIP
牡蛎色泽美观，软嫩清香，含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等微量元素，可以滋阴清热、明目解毒，经常食用对体质虚弱，气血不足，营养不良者有滋补效果。
准备工作Preparations
鲜红辣椒去蒂和子，洗净，擦去水分，切成碎末。
蒜苗去根和老叶，洗净，切成2厘米长的段。
牡蛎的处理……
牡蛎敲开外壳，取出牡蛎肉，挤去杂质，放在小篮子内。
放入清水盆内，轻轻朝同一方向转动，以去除蛎肉泥沙。
放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出冲净。
制作步骤Operation
锅中加入色拉油烧至八成热，下入葱花、姜末煸炒出香味。
加入红椒末、豆酱炒匀，烹入绍酒，放入牡蛎肉稍炒片刻。
加入精盐、酱油、胡椒粉、白糖和清汤烧沸，转小火烧至入味。
撒上蒜苗段，改用旺火翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
为避免切辣椒时辣眼睛，可以将辣椒放在冰箱里冻一下，或者将菜刀在凉水里浸一下再切，也可以在菜板旁放一盆凉水，一边切一边蘸水，这样都可以有效地减轻辣味的散发。
就所含营养素成分之多和比例之对人合适而言，牡蛎是海产品中的佼佼者，可同人类最接近理想的食品牛奶媲美，又因其汁呈乳白色，故被营养学家誉作“海之奶”。
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