【摘要】：腐竹是大家都很喜爱的一种传统豆制品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。食用腐竹前需要先把腐竹浸泡至软，再制作成菜肴食用。浸泡腐竹的温度有一定的要求，如在夏季，可直接把腐竹用冷水浸泡2～3小时即可，而冬季最好用温水浸泡腐竹，但无论如何，都不要用热水乃至沸水浸泡腐竹，否则腐竹易碎不成形，影响菜肴美观和口感。
腐竹烧肚片
FUZHUSHAODUPIAN
50分钟 口味 咸鲜香嫩
原 料 猪肚尖100克，腐竹75克，火腿、净冬笋各30克。
调 料 姜片、蒜片、葱段各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、绍酒、花椒油各1小匙，水淀粉适量，鲜汤120克，色拉油3大匙。
营养提示TIP
猪肚是高蛋白质、低脂肪食材，腐竹富含植物蛋白和多种营养素，可以清热润肺、止咳消痰，两者搭配成菜，是传统的药食同源菜品，可以润肠通便、消脂养颜，为补益脾胃的佳肴。
准备工作Preparations
腐竹用温水浸泡至发涨，用清水干净，沥净水分，切成小段。
火腿刷洗干净，放在碗里，加上冬笋和少许绍酒，上屉蒸透。
取出火腿和冬笋，把火腿切成小片；熟冬笋切成菱形片。
猪肚尖的处理……
猪肚尖去掉油脂，洗净，放入碗中，加上少许绍酒和葱段。
上屉用旺火蒸熟，取出猪肚尖晾凉，斜刀切成大片。
制作步骤Operation
锅中加入色拉油烧至四成热，下入姜片、蒜片、葱段炒香出味。
添入鲜汤烧沸，放入腐竹段、猪肚尖、火腿片和冬笋片推匀。
加入精盐、绍酒、味精、白糖、鸡精、胡椒粉，用小火烧熟入味。
用水淀粉勾芡，转旺火收汁，淋上花椒油，出锅装盘即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
腐竹是大家都很喜爱的一种传统豆制品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。食用腐竹前需要先把腐竹浸泡至软，再制作成菜肴食用。浸泡腐竹的温度有一定的要求，如在夏季，可直接把腐竹用冷水浸泡2～3小时即可，而冬季最好用温水浸泡腐竹，但无论如何，都不要用热水乃至沸水浸泡腐竹，否则腐竹易碎不成形，影响菜肴美观和口感。
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