【摘要】：排骨补虚弱，强筋骨。搭配具有宽中下气、消食化痰的萝卜制作成汤菜，可以滋阴润燥，养血养颜，为患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。排骨根据部位的不同可分为多种，其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。小排的上边是肋排和子排，子排是指腹腔连接背脊的部分，而肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质较瘦，口感较嫩。
萝卜排骨汤
LUOBOPAIGUTANG
65分钟 口味 鲜香醇浓
原 料 猪排骨、白萝卜各500克，香菜15克，枸杞10克，红枣8枚。
调 料 葱花、姜片各10克，精盐、鸡粉各1小匙，胡椒粉1/2小匙。
营养提示TIP
排骨补虚弱，强筋骨。搭配具有宽中下气、消食化痰的萝卜制作成汤菜，可以滋阴润燥，养血养颜，为患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。
准备工作Preparations
萝卜削去外皮，洗净，切成菱形块，放入清水中浸泡。
红枣用温水泡软，去掉枣核；枸杞用清水泡软、洗净，沥水。
香菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成碎末。
猪排骨的处理……
排骨用清水浸泡并洗净，捞出沥水，剁成3厘米大小的块。
放入清水锅中烧沸，焯去血水,捞出用温水冲净。
制作步骤Operation
锅置火上，加入清水和猪排骨烧沸，用小火煮30分钟。
撇去浮沫，放入白萝卜块、姜片、红枣、枸杞略煮片刻。
加入精盐、鸡粉调味，盖严锅盖，用小火炖至萝卜熟烂。
撒入胡椒粉，加入香菜末、葱花，离火出锅，倒在碗里即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
排骨根据部位的不同可分为多种，其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。小排的上边是肋排和子排，子排是指腹腔连接背脊的部分，而肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质较瘦，口感较嫩。腔骨是指猪的背脊骨，肉层和骨头各占一半，肉质嫩而不油腻，但是由于形状不整齐，即使剁小块也不适合做菜，所以多用于制作成汤羹食用。
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