【摘要】：鸡爪的营养价值颇高，不仅可以软化血管，同时具有美容功效，搭配富含膳食纤维和多种营养素，具有滋补功效的花生和眉豆等烧煮成汤羹食用，可以活血止血、强筋健骨。此时需注意在漂洗过程中，首先要将鸡爪中的黄色小茧块去掉，其次将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，这样就可保证成菜的风味。烧焖猪爪时需要用小火熬煮至浓稠，不宜直接使用沸水。此外烧沸后要改用小火煮至浓稠，再加入花生、眉豆等烧烩成菜即可。
花生眉豆煲鸡爪
HUASHENGMEIDOUBAOJIZHUA
120分钟 口味 咸香浓醇
原 料 鸡爪250克，猪排骨100克，花生、眉豆各75克。
调 料 葱段、姜片、白糖各少许，精盐1/2大匙，味精、绍酒各适量。
营养提示TIP
鸡爪的营养价值颇高，不仅可以软化血管，同时具有美容功效，搭配富含膳食纤维和多种营养素，具有滋补功效的花生和眉豆等烧煮成汤羹食用，可以活血止血、强筋健骨。
准备工作Preparations
猪排骨洗净，剁成块，放入清水锅内焯烫一下，捞出沥干。
眉豆洗净，放入清水中浸泡1小时；花生泡软，剥去子皮。
锅中加入清水烧沸，放入眉豆、花生焯煮5分钟，捞出。
鸡爪的处理……
鸡爪洗净，剥去黄皮，剁去爪尖，加入少许精盐、绍酒拌匀。
锅置火上，加入清水、鸡爪烧沸，焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤Operation
锅中加入适量清水，下入鸡爪、排骨块略煮片刻，撇去浮沫。
加入绍酒、葱段、姜片煮25分钟，拣去排骨、葱段、姜片。
放入花生、眉豆用中火继续煮约15分钟至鸡爪、眉豆熟烂。
加入精盐、味精、白糖调好口味，倒在大汤碗内即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
我们知道鸡爪本身有一股土腥味，要想去除这种味道，在烹调鸡爪菜肴前需要将鸡爪进行漂洗。此时需注意在漂洗过程中，首先要将鸡爪中的黄色小茧块去掉，其次将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，这样就可保证成菜的风味。
烧焖猪爪时需要用小火熬煮至浓稠，不宜直接使用沸水。此外烧沸后要改用小火煮至浓稠，再加入花生、眉豆等烧烩成菜即可。
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