【摘要】：原 料 豆腐4块，蟹肉棒、虾仁、熟火腿、熟猪肚、水发海参、冬笋、香菇各25克，青豆10克，虾子5克。豆腐含有相当丰富的蛋白质、钙、磷、铁及B族维生素，搭配具有补益效果的蟹肉、虾仁、火腿、猪肚、海参、虾子等烧煮成汤羹食用，不仅汤羹的色泽美观，还有清热开胃、护心解毒、强壮体魄、预防衰老等食疗功效。
什锦豆腐羹
SHIJINDOUFUGENG
30分钟 口味 咸鲜爽滑
原 料 豆腐4块(约600克)，蟹肉棒、虾仁、熟火腿、熟猪肚、水发海参、冬笋、香菇各25克，青豆10克，虾子5克。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、绍酒、水淀粉、清汤、熟猪油各适量。
营养提示TIP
豆腐含有相当丰富的蛋白质、钙、磷、铁及B族维生素，搭配具有补益效果的蟹肉、虾仁、火腿、猪肚、海参、虾子等烧煮成汤羹食用，不仅汤羹的色泽美观，还有清热开胃、护心解毒、强壮体魄、预防衰老等食疗功效。
准备工作Preparations
虾仁、熟火腿、熟肚、水发海参、冬笋、香菇均切成小丁。
锅中加水烧沸，倒入火腿、香菇、海参、冬笋、猪肚丁焯一下。
虾子洗净，放入碗中，加入少许绍酒上屉蒸5分钟，取出。
豆腐的处理……
豆腐片去四周老皮，用清水浸泡、洗净，切成1厘米见方的丁。
放入沸水锅中煮约2分钟，倒入漏勺中沥去水分。
制作步骤Operation
锅中加入熟猪油烧至六成热，放入虾子，用小火炒出香味。
倒入清汤烧沸，放入豆腐、火腿、香菇、海参、冬笋和猪肚丁。
加入绍酒、精盐、酱油烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，装碗。
锅中加入熟猪油烧至六成热，放入虾仁、蟹肉和青豆炒熟。
加绍酒、精盐、白糖、味精炒匀，倒在碗中，撒上胡椒粉。
烹饪笔记PENGRENBIJI
豆腐要切成丁，放入清水锅内焯煮一下以去除豆腥味，再烧煮成羹；此外各种配料要收拾干净，切成比豆腐稍小的丁，也要放入清水锅内焯烫一下，再搭配烧煮成汤羹。
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