【摘要】：鱼头和鱼尾含有丰富的蛋白质和脂肪，而萝卜含多种维生素和矿物质，一起搭配烧煮成汤，可以消食养胃，止咳化痰，除燥生津，并且可以提高机体抗病能力。本菜制作时使用的鲜鱼为鲤鱼，家庭中可以选用其他的鱼类，比如常见的淡水鱼类草鱼、黑鱼、鲢鱼、鳜鱼，或者海水鱼类鲈鱼、黄鱼等，也是比较不错的选择。
萝卜丝头尾汤
LUOBOSITOUWEITANG
45分钟 口味 咸鲜香浓
原 料 鲜鱼1条（约750克），萝卜100克，香菜15克。
调 料 葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、米醋、鸡汤、香油、熟猪油各适量。
营养提示TIP
鱼头和鱼尾含有丰富的蛋白质和脂肪，而萝卜含多种维生素和矿物质，一起搭配烧煮成汤，可以消食养胃，止咳化痰，除燥生津，并且可以提高机体抗病能力。
准备工作Preparations
萝卜去皮、洗净，切成丝，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉。
姜块一半切成片，另一半切成丝；香菜择洗干净，切成碎末。
鲜鱼的处理……
鲜鱼切下鱼头、鱼尾，把鱼头去鳃，鱼尾刮去鱼鳞；鲜鱼中段留作他用。
鱼头、鱼尾分别洗净，由鱼鳃处把鱼头劈开，鱼尾两面剞上十字花刀。
锅置火上，加入清水烧至微沸，放入鱼头和鱼尾稍烫一下，捞出沥水。
制作步骤Operation
取大汤碗1个，加入米醋、香油调匀，再撒上姜丝和香菜末。
锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片煸炒出香味。
烹入绍酒，放入鸡汤、鱼头、鱼尾烧沸，转小火煮20分钟。
捞出葱段、姜片不用，放入萝卜丝煮5分钟至熟，撇去浮沫。
加入精盐、味精、胡椒粉调味，倒入盛有香菜的汤碗内即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
本菜制作时使用的鲜鱼为鲤鱼，家庭中可以选用其他的鱼类，比如常见的淡水鱼类草鱼、黑鱼、鲢鱼、鳜鱼，或者海水鱼类鲈鱼、黄鱼等，也是比较不错的选择。
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