【摘要】：黄鱼营养丰富，易于消化，搭配具有滋补功效的海参和鸡蛋，以及富含维生素的冬笋等烧煮成汤羹食用，有益气强体、清热解毒的效果，对慢性胃炎、贫血、月经不调、前列腺炎等有辅助疗效。黄鱼要收拾干净，先放入沸水锅内焯烫一下以去除腥味，再上屉用旺火蒸约10分钟至熟，取出后稍晾片刻，用筷子或小刀剥取黄鱼净肉，然后用中小火烧煮成汤羹食用。
酸辣黄鱼羹
SUANLAHUANGYUGENG
35分钟 口味 酸辣润滑
原 料 大黄鱼1条，水发海参100克，冬笋、香菜各50克，鸡蛋3个。
调 料 葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、米醋、绍酒、水淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。
营养提示TIP
黄鱼营养丰富，易于消化，搭配具有滋补功效的海参和鸡蛋，以及富含维生素的冬笋等烧煮成汤羹食用，有益气强体、清热解毒的效果，对慢性胃炎、贫血、月经不调、前列腺炎等有辅助疗效。
准备工作Preparations
冬笋、海参洗净，均切成小片，入沸水锅中焯一下，捞出。
香菜择洗干净；鸡蛋去黄留清，放入碗内，用筷子搅散。
黄鱼的处理……
黄鱼去掉鱼鳃，刮去鱼鳞，剖腹去除内脏和杂质，用清水洗涤整理干净。
放入沸水锅内稍烫一下，捞出用凉水过凉，再用小刀刮净鱼身黑皮。
制作步骤Operation
黄鱼放入盘内，加入葱花、姜末、绍酒、精盐，上笼蒸熟。
取出滗出原汤，把黄鱼拆去大小骨头，取净黄鱼肉，放入盘内。
锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱花、姜末爆出香味。
放入冬笋片、海参、鸡汤、鱼汤烧沸，再放入拆好的鱼肉。
加入精盐、味精，用水淀粉勾薄芡，慢慢淋入鸡蛋清推匀。
再加入米醋调匀，盛入汤碗内，撒上胡椒粉、香菜即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
黄鱼要收拾干净，先放入沸水锅内焯烫一下以去除腥味，再上屉用旺火蒸约10分钟至熟，取出后稍晾片刻，用筷子或小刀剥取黄鱼净肉，然后用中小火烧煮成汤羹食用。
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