【摘要】：同时白菜变酸菜，其所含营养成分不易损失。酸菜搭配猪肉和粉丝煮成汤羹，可以预防贫血，消除疲劳。酸菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。酸菜在古籍《周礼》中就有其大名，现在酸菜已是我国南北各地家庭常食的蔬菜加工品之一，深受大众欢迎。酸菜食用前要先用清水浸泡5分钟，取出后再用清水反复冲洗干净，并用手轻轻挤干水分，如此可去除多余的盐渍味，使酸菜吃起来更加脆嫩芳香。
肉丝酸菜粉汤
ROUSISUANCAIFENTANG
20分钟 口味 咸鲜微酸
原 料 酸菜150克，猪瘦肉100克，粉丝、香菜各15克，海米10克。
调 料 精盐、味精、花椒水、绍酒各适量，高汤1000克，熟猪油2大匙。
营养提示TIP
酸菜中含有的乳酸是一种有机酸，被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时白菜变酸菜，其所含营养成分不易损失。酸菜搭配猪肉和粉丝煮成汤羹，可以预防贫血，消除疲劳。
准备工作Preparations
猪瘦肉去除筋膜，洗净，切成5厘米长的细丝。
香菜去根和老叶，洗净，切成小段。
粉丝用温水泡软、洗净，剪成长段；海米用温水涨发。
酸菜的处理……
酸菜去根、去老帮，用清水浸泡并洗净，切成细丝。
放入清水盆内清洗两遍，捞出挤净水分。
制作步骤Operation
锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，放入猪肉丝炒至变色。
烹入绍酒，加入高汤、酸菜丝、粉丝和精盐稍煮片刻。
放入海米，用旺火烧沸，再转小火煮约6分钟。
倒入花椒水，调入味精，盛入汤碗内，撒入香菜段即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
酸菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。酸菜在古籍《周礼》中就有其大名，现在酸菜已是我国南北各地家庭常食的蔬菜加工品之一，深受大众欢迎。
酸菜食用前要先用清水浸泡5分钟，取出后再用清水反复冲洗干净，并用手轻轻挤干水分，如此可去除多余的盐渍味，使酸菜吃起来更加脆嫩芳香。
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