【摘要】：鱿鱼肉质细嫩，含多种营养素，火腿富含油脂，鸡肉滋补益体，冬菇含有较多的铁和胶原蛋白，一起搭配烧煮成汤羹食用，可滋阴养胃，健身壮骨，对身体虚弱、厌食倦怠有疗效。食材方面火腿要用清水浸泡并刷洗干净，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉后再切成薄片，以免火腿肉破碎不成形。最后关于调味，需要先把葱丝、胡椒粉、白醋等放入汤碗内调匀，再倒入烧煮好的汤汁，以保证成品酸辣鲜香的口味。
什锦酸辣汤
SHIJINSUANLATANG
25分钟 口味 酸辣微咸
原 料 水发鱿鱼150克，火腿50克，鸡胸肉1小块，冬菇25克。
调 料 大葱、精盐、味精、胡椒粉、白醋、酱油、色拉油、香油各少许，鸡汤500克。
营养提示TIP
鱿鱼肉质细嫩，含多种营养素，火腿富含油脂，鸡肉滋补益体，冬菇含有较多的铁和胶原蛋白，一起搭配烧煮成汤羹食用，可滋阴养胃，健身壮骨，对身体虚弱、厌食倦怠有疗效。
准备工作Preparations
火腿洗净，放入碗中，加上洗净的冬菇上屉蒸10分钟，取出。
熟火腿切成薄片；冬菇去蒂，攥干水分，切成薄片。
鸡胸肉洗净，切成薄片，入沸水锅内煮熟，捞出过凉、沥水。
水发鱿鱼的处理……
水发鱿鱼用清水洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出。
放在案板上，先顺长切成长条，再用坡刀切成薄片。
制作步骤Operation
大葱洗净，切细丝，放入碗中，加入胡椒粉、味精、白醋调匀。
锅中加入鸡汤烧沸，下入鱿鱼片、冬菇片、火腿片和鸡肉片。
用旺火烧沸，再转小火略煮，加入精盐、酱油调味，撇去浮沫。
待汤汁再沸时，淋上香油，倒入盛有葱丝的碗中即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
食材的初加工和调好口味是制作此汤的关键之处。食材方面火腿要用清水浸泡并刷洗干净，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉后再切成薄片，以免火腿肉破碎不成形。而对于水发鱿鱼，则需要先收拾干净，放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出后用冷水过凉，再切成抹刀薄片。最后关于调味，需要先把葱丝、胡椒粉、白醋等放入汤碗内调匀，再倒入烧煮好的汤汁，以保证成品酸辣鲜香的口味。
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