【摘要】：含有丰富钙元素的豆腐搭配口味鲜美，富含胆固醇和蛋白质的猪肉和鱼肉末烧煮成汤羹食用，可以补脾益气，强健心肺，促进发育，增强体质，而且还可以乌发、健脑，使人焕发青春。制好的鱼末除了用于汤菜外，也可用于爆炒菜肴的调味。
鱼末肉粒豆腐煲
YUMOROULIDOUFUBAO
20分钟 口味 咸香爽滑
原 料 豆腐4小块，猪瘦肉200克，蒜苗20克，炸好的鱼末10克，鸡蛋清少许。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、绍酒、清汤、水淀粉、香油、色拉油各适量，上汤400克。
营养提示TIP
含有丰富钙元素的豆腐搭配口味鲜美，富含胆固醇和蛋白质的猪肉和鱼肉末烧煮成汤羹食用，可以补脾益气，强健心肺，促进发育，增强体质，而且还可以乌发、健脑，使人焕发青春。
准备工作Preparations
猪瘦肉洗净，切成小粒，加入少许精盐、鸡蛋清和水淀粉抓匀。
蒜苗择洗干净，沥净水分，切成碎粒。
豆腐的处理……
豆腐片去四周老皮，洗净，捞出沥水，切成小方块。
锅中加入清水、少许精盐烧沸，放入豆腐块略煮，捞出沥水。
制作步骤Operation
锅中加油烧至五成热，放入猪肉粒炒至断生，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入青蒜粒和一半鱼末爆炒出香味。
烹入绍酒，放入炒好的猪肉粒和豆腐块，添入上汤煮沸。
撒入胡椒粉，加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡。
淋入香油，倒入煲中，撒上剩余的鱼末，再置火上烧沸即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
鱼末是粤菜中使用较多的鲜味食材，其制作方法是将海鱼撕去头、皮、骨，晾干后用剪刀剪成1厘米的方片，再放入烧热的花生油锅内浸炸至金黄色、酥香后，捞起沥净油，撒在垫好白纸的托盘内晾凉，再用搅拌机打成细蓉即可。制好的鱼末除了用于汤菜外，也可用于爆炒菜肴的调味。
家庭中如果没有鱼末，也可以用其他鲜香食材替代，比如海米、虾子、蟹粉等替代，口味也佳。
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