【摘要】：金针菇含有非常丰富的植物蛋白，草鱼肉则含有丰富的动物蛋白，两者搭配烧煮成汤羹，有健脾开胃, 促进食欲的功效, 可以增加体力，促进成长发育，并且有养颜美容的食疗功效。鱼肉要先泡去血水，以保证成品鱼片白嫩的色泽和口感。此外鱼肉片要先加入精盐等拌匀腌渍，再逐片放入汤锅内煮至浮起且刚熟即成，时间不要长，以免影响成菜口感。
金针香菜鱼片汤
JINZHENXIANGCAIYUPIANTANG
25分钟 口味 咸鲜滑嫩
原 料 草鱼肉300克，金针菇30克，香菜20克。
调 料 姜块15克，葱花10克，精盐、味精、绍酒各1小匙，鸡粉1/2小匙，胡椒粉、香油各1/3小匙，水淀粉、色拉油各1大匙，猪骨汤1000克。
营养提示TIP
金针菇含有非常丰富的植物蛋白，草鱼肉则含有丰富的动物蛋白，两者搭配烧煮成汤羹，有健脾开胃, 促进食欲的功效, 可以增加体力，促进成长发育，并且有养颜美容的食疗功效。
准备工作Preparations
金针菇去蒂、洗净，分成小朵，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。
香菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成小段；姜块洗净，切成丝。
草鱼肉的处理……
草鱼肉片去鱼皮，放清水中浸泡片刻，捞出沥水，切成薄片。
放入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒、水淀粉拌匀略腌。
制作步骤Operation
锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，下入姜丝炒出香味。
添入猪骨汤烧沸，再放入金针菇、鱼肉片烧煮至沸。
撇去表面浮沫，加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉调好口味。
淋入香油，出锅倒在大汤碗里，撒入葱花、香菜段即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
鱼肉要先泡去血水，以保证成品鱼片白嫩的色泽和口感。此外鱼肉片要先加入精盐等拌匀腌渍，再逐片放入汤锅内煮至浮起且刚熟即成，时间不要长，以免影响成菜口感。
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