【摘要】：木耳和黄花菜均是营养丰富，有益气、降脂、杀菌和养胃功效的食用菌，两者搭配煮制成汤羹，可以降压降脂，经常食用能降低胆固醇，预防高血压及心血管疾病。黄花菜是人们爱吃的一种传统蔬菜品种，因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩、爽滑，被视作席上珍品。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不宜生食，须加工晒干。
木耳黄花汤
MUERHUANGHUATANG
20分钟 口味 清香鲜咸
原 料 干黄花菜100克，黑木耳、香菜各15克。
调 料 葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、熟鸡油各1小匙，味精2小匙，鸡粉1大匙，鲜汤、色拉油各适量。
营养提示TIP
木耳和黄花菜均是营养丰富，有益气、降脂、杀菌和养胃功效的食用菌，两者搭配煮制成汤羹，可以降压降脂，经常食用能降低胆固醇，预防高血压及心血管疾病。
准备工作Preparations
干黄花菜用清水泡发，去掉根蒂，洗净，沥去水分。
锅中加入清水烧沸，放入黄花菜焯烫一下，捞出沥去水分。
香菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成碎末。
木耳的处理……
黑木耳用清水泡涨，捞出沥水，去蒂、洗净，切成细丝。
锅中加入清水烧沸，放入木耳丝焯煮一下，捞出沥水。
制作步骤Operation
锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。
添入鲜汤烧沸，放入木耳丝、黄花菜略煮，撇去表面浮沫。
加入精盐调好口味，再加入味精、鸡粉稍煮2分钟。
淋入熟鸡油，出锅倒入大汤碗中，撒上香菜末即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
黄花菜是人们爱吃的一种传统蔬菜品种，因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩、爽滑，被视作席上珍品。黄花菜还具有很好的药用效果，能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不宜生食，须加工晒干。而在食用前用清水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物。
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