【摘要】：冬瓜皮的功效与冬瓜相同，但利水消肿之功能更好，所以在制作冬瓜汤羹菜肴时，可把洗净的冬瓜带皮切成大块，直接放入汤锅内煮熟，捞出后削去外皮，再与其他配料烧煮成汤。豆泡又称油豆腐、豆腐泡等，其制作方法是选用卤水老豆腐，切成约2厘米见方的小块，放入热油锅内炸成金黄色，捞出沥油后而成。因为炸时豆腐会膨胀起来，里面变成空心的，所以就称为豆泡。
三鲜冬瓜汤
SANXIANDONGGUATANG
15分钟 口味 咸鲜微酸
原 料 冬瓜400克，西红柿、油菜心、豆泡各50克，水发冬菇、熟冬笋各40克。
调 料 精盐2小匙，味精1/2小匙，香油1小匙，鲜汤750克，色拉油1/2大匙。
营养提示TIP
冬瓜是蔬菜中唯一不含脂肪的食品，有清热、润肺、止咳的功效，搭配富含维生素和微量元素的冬菇、冬笋、西红柿等烧煮成汤，可以帮助消化，强壮体魄，在防止人体发胖、增进形体健美方面有食疗效果。
准备工作Preparations
水发冬菇去蒂、洗净，切成片；熟冬笋去皮，切成薄片。
西红柿去蒂、洗净，切成小块；豆泡洗净；油菜心切段。
锅中加水烧沸，放入西红柿块和豆泡焯烫一下，捞出沥水。
冬瓜的处理……
冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤，洗净，切成菱形片。
放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥净。
制作步骤Operation
锅中加入色拉油烧至四成热，下入冬菇片、冬笋片煸炒片刻。
加入冬瓜片、西红柿块和豆泡翻炒均匀，倒入鲜汤烧沸。
转小火烧煮5分钟，加入精盐、味精调好口味，撇去浮沫。
放入油菜心煮至熟透，淋入香油，出锅倒在汤碗内即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
冬瓜皮的功效与冬瓜相同，但利水消肿之功能更好，所以在制作冬瓜汤羹菜肴时，可把洗净的冬瓜带皮切成大块，直接放入汤锅内煮熟，捞出后削去外皮，再与其他配料烧煮成汤。
豆泡又称油豆腐、豆腐泡等，其制作方法是选用卤水老豆腐，切成约2厘米见方的小块，放入热油锅内炸成金黄色，捞出沥油后而成。因为炸时豆腐会膨胀起来，里面变成空心的，所以就称为豆泡。
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