【摘要】：鸡胸肉、瑶柱的营养丰富，含脂肪量少，搭配富含维生素的冬菇、木耳等烧煮成汤羹食用，不仅口味清香，有养颜美容的功效，而且因脂肪含量非常低，也是减肥的汤羹佳品。在用瑶柱烹调菜肴前，需要先把瑶柱经过涨发后再作为食材使用。如果需要瑶柱丝，则要把瑶柱晾凉，再顺瑶柱的纹路撕成丝使用。
瑶柱鸡丝羹
YAOZHUJISIGENG
45分钟 口味 鲜香爽滑
原 料 鸡胸肉250克，水发冬菇、韭黄各50克，瑶柱（干贝）30克，水发木耳25克。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、白糖、淀粉、生抽、水淀粉、色拉油、香油各适量，鸡汤1000克。
营养提示TIP
鸡胸肉、瑶柱的营养丰富，含脂肪量少，搭配富含维生素的冬菇、木耳等烧煮成汤羹食用，不仅口味清香，有养颜美容的功效，而且因脂肪含量非常低，也是减肥的汤羹佳品。
准备工作Preparations
鸡胸肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成5厘米长的细丝。
放入碗中，加入精盐、白糖、生抽、色拉油、淀粉拌匀上浆。
水发冬菇、水发木耳择洗干净，切成细丝；韭黄切成小段。
瑶柱的处理……
瑶柱用温水洗净，放入碗中，加入少许清水泡软，取出沥水。
放在盘内，上屉用旺火蒸30分钟，取出晾凉，撕成细丝。
制作步骤Operation
锅中加入鸡汤烧至微沸，用筷子拨入鸡肉丝滑散变色。
撇去浮沫，放入冬菇丝、木耳丝、瑶柱丝，用小火煮5分钟。
加入精盐调好口味，用水淀粉勾薄芡，再撒入韭黄段搅匀。
淋入香油，加入味精、胡椒粉调匀，出锅倒在汤碗内即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
在用瑶柱烹调菜肴前，需要先把瑶柱经过涨发后再作为食材使用。涨发瑶柱的方法是先把瑶柱边上的一块老肉去掉，放入冷水盆内清洗片刻，捞出沥去水分，放在容器内，加入绍酒、葱段、姜片以及适量的水（以淹没瑶柱为度），上笼用旺火蒸约30分钟，取出瑶柱放入另一碗里，再滗入蒸瑶柱的原汁即成。如果需要瑶柱丝，则要把瑶柱晾凉，再顺瑶柱的纹路撕成丝使用。
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