【摘要】：营养丰富的乌鸡，搭配具有滋补养血功效的当归、杀菌解毒功效的香菇和冬笋等一起煮制成汤，对身体虚弱的老年人有比较好的食疗效果，并且对神经衰弱有补益功效。收拾乌鸡时需要剁去鸡尖，而取出的乌鸡内脏，可以收拾干净后，与乌鸡一起放入清水锅内焯烫一下以去除杂质和污物，捞出后沥水，再放回乌鸡腹内，一起炖煮成菜即可。
乌鸡当归汤
WUJIDANGGUITANG
90分钟 口味 咸香清淡
原 料 净乌鸡1只，冬笋、水发香菇各25克，当归15克。
调 料 葱段、姜片各10克，精盐、熟鸡油各1小匙，味精少许，绍酒2大匙。
营养提示TIP
营养丰富的乌鸡，搭配具有滋补养血功效的当归、杀菌解毒功效的香菇和冬笋等一起煮制成汤，对身体虚弱的老年人有比较好的食疗效果，并且对神经衰弱有补益功效。
准备工作Preparations
冬笋削去外皮，洗净，切成菱形片，入锅焯水，捞出沥净。
当归用温水浸泡、洗净；水发香菇去蒂、洗净。
当归、香菇放入碗中，加入少许绍酒上屉蒸10分钟，取出。
乌鸡的处理……
乌鸡剁去鸡爪，去掉鸡尖和内脏，洗涤整理干净。
放入清水锅中略焯一下，取出用清水洗净。
制作步骤Operation
放入大碗中，加入清水淹没乌鸡，放入葱段、姜片、当归。
再放入冬笋片、香菇、绍酒，盖上盖，入蒸锅中用旺火蒸熟。
取出蒸好的乌鸡，放在另一汤碗中，再捞出葱段和姜片。
锅置火上，倒入蒸乌鸡的汤汁烧沸，撇去浮油和杂质。
加入精盐、味精调味，淋入熟鸡油，倒在蒸好的乌鸡上即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
收拾乌鸡时需要剁去鸡尖，而取出的乌鸡内脏，可以收拾干净后，与乌鸡一起放入清水锅内焯烫一下以去除杂质和污物，捞出后沥水，再放回乌鸡腹内，一起炖煮成菜即可。
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