【摘要】：营养丰富且口味鲜美的干贝，搭配富含植物蛋白的豆腐，以及富含动物蛋白的咸肉等烧煮成汤羹食用，有健脑益智、理气补虚的食疗功效，对记忆力减退、胃寒、筋骨疼痛、身体虚弱等症有食疗功效。采用盐腌等方法保存肉类食品在我国有很长的历史。而咸肉不熏制，采用干腌法或湿腌法和混合盐腌法加工而成。咸肉在烹调菜肴前需要浸泡并刮洗干净，以去除部分盐分，再加工成形制作菜肴。
干贝云丝豆腐汤
GANBEIYUNSIDOUFUTANG
20分钟 口味 咸香滑嫩
原 料 豆腐150克，咸肉75克，大干贝25克，香菜10克。
调 料 姜块、大葱、精盐、鸡精、绍酒、水淀粉、高汤、色拉油各适量。
营养提示TIP
营养丰富且口味鲜美的干贝，搭配富含植物蛋白的豆腐，以及富含动物蛋白的咸肉等烧煮成汤羹食用，有健脑益智、理气补虚的食疗功效，对记忆力减退、胃寒、筋骨疼痛、身体虚弱等症有食疗功效。
准备工作Preparations
干贝洗净，放在碗中，加上少许绍酒，上屉用旺火蒸熟，取出。
撕去干贝筋膜，再把干贝净肉撕成小丝；香菜取嫩叶，洗净。
大葱、姜块洗净，切成末，放入碗中，加入清水和少许绍酒浸泡。
再去掉葱姜成葱姜水；咸肉刷洗干净，上屉蒸熟，取出切成细丝。
豆腐的处理……
豆腐片去四周老皮，放入沸水锅内，加入少许精盐焯烫一下。
取出用冷水过凉，切成细丝，放入凉水中浸泡。
制作步骤Operation
锅中加入色拉油烧至五成热，下入干贝丝用旺火翻炒一下。
放入咸肉丝炒匀，加入高汤、绍酒、精盐、鸡精、葱姜水烧沸。
转小火煮几分钟，用水淀粉勾芡，再放入豆腐丝轻轻推匀。
撇去浮沫，顺碗边倒入汤碗内，撒上香菜叶即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
采用盐腌等方法保存肉类食品在我国有很长的历史。因加工方法不同，其又分为腊肉和咸肉。其中腊肉和咸肉的主要区别是腊肉先经过腌，再熏制而成。而咸肉不熏制，采用干腌法或湿腌法和混合盐腌法加工而成。
咸肉在烹调菜肴前需要浸泡并刮洗干净，以去除部分盐分，再加工成形制作菜肴。另外在加工时可把咸肉放入碗里，加入绍酒、葱姜等，上屉蒸熟后再作为原料使用，口味更佳。
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