【摘要】：银鱼是营养学家所公认的长寿食品，又有“鱼参”之美誉，搭配营养丰富的猪肉、海米、木耳和蔬菜等制作成汤羹，可以滋阴补劳，促进吸收，对妇女妊娠期水肿也有预防作用。银鱼要先用清水浸泡并择洗干净，沥去水分后加入少许精盐和绍酒拌匀，然后放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出后再烧煮成汤，焯银鱼时动作要轻，时间要短，以免银鱼破碎。
银鱼木樨汤
YINYUMUXITANG
25分钟 口味 咸鲜香浓
原 料 银鱼、猪瘦肉各100克，水发海米、水发木耳、菠菜各30克，鸡蛋1个。
调 料 精盐1小匙，味精少许，绍酒、酱油各2小匙，色拉油1大匙。
营养提示TIP
银鱼是营养学家所公认的长寿食品，又有“鱼参”之美誉，搭配营养丰富的猪肉、海米、木耳和蔬菜等制作成汤羹，可以滋阴补劳，促进吸收，对妇女妊娠期水肿也有预防作用。
准备工作Preparations
银鱼洗净，放入碗中，加入少许精盐和绍酒调拌均匀。
放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。
配料的处理……
猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成细丝；鸡蛋磕入碗内搅散。
菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，水发木耳洗净，切成丝。
锅中加水烧沸，分别放入菠菜、木耳丝焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤Operation
锅中加入色拉油烧至六成热，放入水发海米煸炒出香味。
倒入清水烧沸，再加入银鱼、猪肉丝、木耳丝略煮。
烹入绍酒，加入酱油、精盐烧沸，撇净汤面浮沫。
淋入鸡蛋液轻轻搅动至蛋花漂浮于汤面，放入菠菜段煮熟。
撒上味精，淋上熟鸡油推匀，盛入大汤碗中即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
银鱼要先用清水浸泡并择洗干净，沥去水分后加入少许精盐和绍酒拌匀，然后放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出后再烧煮成汤，焯银鱼时动作要轻，时间要短，以免银鱼破碎。
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