【摘要】：用鸡蛋、松花蛋和咸蛋黄搭配蒸制成菜，不仅使菜肴色泽美观，口味清香，且营养更为丰富，并且有利于各种维生素，尤其是维生素E和维生素D的吸收，并有健美、抗衰老的功效。调拌好的鸡蛋液要加入少许清水调匀，可使蒸好的蛋羹软嫩，但清水最好用凉白开水，如果你等不及晾凉开水，也可以用饮水机里的矿泉水。最好不要用生水和高于40℃的温热水甚至是开水。
三色蒸蛋羹
SANSEZHENGDANGENG
25分钟 口味 软嫩鲜香
原 料 鸡蛋4个，咸鸭蛋、松花蛋各2个，香菜15克。
调 料 葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油各少许。
营养提示TIP
用鸡蛋、松花蛋和咸蛋黄搭配蒸制成菜，不仅使菜肴色泽美观，口味清香，且营养更为丰富，并且有利于各种维生素，尤其是维生素E和维生素D的吸收，并有健美、抗衰老的功效。
准备工作Preparations
松花蛋去外层腌料，用清水洗净，入蒸锅内蒸5分钟，取出。
剥去外壳，切成小丁；香菜取嫩叶，用清水洗净。
鸡蛋磕入碗中搅散，加入适量温水、葱花、姜末调匀。
再加入胡椒粉、精盐、味精和少许熟猪油搅匀成鸡蛋液。
咸鸭蛋的处理……
咸鸭蛋刷洗干净，放入清水锅内，烧沸后煮8分钟至熟。
捞出用冷水过凉，剥去外壳，取出咸蛋黄，切成小丁。
制作步骤Operation
取一深盘，均匀地涂抹上一层熟猪油，倒入调好的鸡蛋液。
再放入咸蛋黄丁和松花蛋丁，摆上洗好的香菜嫩叶。
放入蒸锅中，用中火蒸约8分钟至熟，取出上桌即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
调拌好的鸡蛋液要加入少许清水调匀，可使蒸好的蛋羹软嫩，但清水最好用凉白开水，如果你等不及晾凉开水，也可以用饮水机里的矿泉水。最好不要用生水和高于40℃的温热水甚至是开水。
此外蒸蛋羹的鸡蛋如果是刚从冰箱内取出来的，最好在室温下放一段时间，稍微回温之后再磕打在深盘内并匀速调拌均匀（注意不要有气泡），以保证成品的口味。
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