【摘要】：提供丰富膳食纤维的籼米饭，搭配富含蛋白质、脂肪的火腿，和有清热解毒、凉血止血功效的玉米粒、青豆和油菜等炒制成饭菜，具有解毒、利尿的功效。本菜使用的籼米粒形狭长，煮出的米饭较硬；而粳米粒形短圆，米饭软黏，适口性好。其实在炒制米饭时要少放油，油多固然可使香味扑鼻、口感润滑，但能量太高，不利健康，而且过多的油脂也会冲淡大米和配料本身的滋味，得不偿失。
火腿青菜炒饭
HUOTUIQINGCAICHAOFAN
10分钟 口味 清香微咸
原 料 籼米饭200克，三文治火腿30克，玉米粒15克，青豆、油菜各适量，鸡蛋1个。
调 料 精盐1/3小匙，味精、胡椒粉各少许，色拉油2大匙。
营养提示TIP
提供丰富膳食纤维的籼米饭，搭配富含蛋白质、脂肪的火腿，和有清热解毒、凉血止血功效的玉米粒、青豆和油菜等炒制成饭菜，具有解毒、利尿的功效。
准备工作Preparations
鸡蛋磕入碗中搅打均匀，加上少许精盐调匀成鸡蛋液。
籼米饭放入容器内搅拌至散，再加入少许色拉油拌匀。
配料的处理……
三文治火腿先切成小条，再切成玉米粒大小的丁。
油菜择洗干净，沥去水分，切成小段；玉米粒、青豆洗净。
锅中加水烧沸，放入油菜、玉米粒和青豆焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤Operation
锅中加入色拉油烧至八成热，倒入鸡蛋液炒至定浆，
放入籼米饭翻炒至散，撒上三文治火腿丁用旺火炒匀。
放入玉米粒、青豆、油菜段，转中小火翻炒均匀。
加入精盐、味精、胡椒粉炒匀，即可出锅装碗。
烹饪笔记PENGRENBIJI
大米的种类有很多种，其中我们经常使用的有粳米和籼米。本菜使用的籼米粒形狭长，煮出的米饭较硬；而粳米粒形短圆，米饭软黏，适口性好。
很多人在炒米饭时总喜欢加入过多的油脂，以为油多就可以是米饭软嫩适口。其实在炒制米饭时要少放油，油多固然可使香味扑鼻、口感润滑，但能量太高，不利健康，而且过多的油脂也会冲淡大米和配料本身的滋味，得不偿失。
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