【摘要】：面粉中含有丰富的碳水化合物和其他营养素，搭配富含蛋白质和维生素的猪肉和白菜等制作成饺子，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的食疗功效。目前市场上供应的面粉，按照加工精度和用途的不同，可分为等级粉和专用粉两大类。专用粉是利用特殊品种的小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精或其他成分，混合均匀而制成的面粉，而饺子粉就是一种比较常用的专用粉。
白菜猪肉水饺
BAICAIZHUROUSHUIJIAO
75分钟 口味 鲜咸香醇
原 料 净大白菜300克，饺子粉、猪肥瘦肉各250克，水发海米50克。
调 料 葱末、姜末各25克，蒜泥、精盐、味精、酱油、白醋、香油各适量，色拉油100克。
营养提示TIP
面粉中含有丰富的碳水化合物和其他营养素，搭配富含蛋白质和维生素的猪肉和白菜等制作成饺子，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的食疗功效。
准备工作Preparations猪肥瘦肉剁成细泥；大白菜去根、洗净，剁成细末，稍挤去水分。
猪肉馅放入容器内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精搅拌均匀。
放入白菜末、海米末拌匀，再淋入色拉油、香油拌匀成馅料。
饺子皮的制作……
饺子粉放入盆内，加入适量清水和少许精盐调拌成雪花状。
揉搓均匀上劲，成较硬的面团，盖上湿布饧1小时。
面团分成3块，先揉成长条，再下成小面剂，擀成薄饺子皮。
制作步骤Operation
将每张饺子皮中间放入少许馅料，对折后捏成饺子形状。
锅中加入清水烧沸，下入饺子生坯，用手勺不停搅动。
煮沸后加入少许冷水，如此反复3次，直至饺子浮起。
捞出饺子，放入盘内，带蒜泥、白醋一起上桌蘸食即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
面粉是制作主食的重要原料。目前市场上供应的面粉，按照加工精度和用途的不同，可分为等级粉和专用粉两大类。等级粉按加工精度不同，又可分为特制粉、标准粉和普通粉三个等级。专用粉是利用特殊品种的小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精或其他成分，混合均匀而制成的面粉，而饺子粉就是一种比较常用的专用粉。
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