四季饮食与健康
SIJI YINSHI YU JIANKANG
自然界一切生物在四季气候变化的影响下，必然产生相应的变化，这就是春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律。人体的生理功能也是与大自然相适应的，一年四季人体的新陈代谢若违反这一规律，四时之气便会伤及五脏，即中医所谓的“春伤于风、夏伤于暑、秋伤于湿、冬伤于寒”。
作为养生学中的一个重要组成部分的健康饮食养生，则是根据不同季节的气候特点和人体生理病理特点，决定不同的饮食原则和要求。唐代医家孙思邈非常重视食疗、食养，他说：“安身之本，必须于食……不知食宜者，不足以全生”。
在此需要指出的是，我们所说的与四季相对应的农历，是指以我国中原地区为中心的气候特点，而东北、西北、西南、东南等地区就不一定如此，就世界范围而言则更不一样，故划分四季不能固定于我国农历的某某月，应以气象学和物候学的特征为依据。只要符合其特征的，不管当时是什么月份，均可视为是相应的季节，并按照各季节的饮食养生要求来调理。
◆四季与食物四性
在我国传统养生理论中，首先讲究的是“四性五味”，这里的四性（又称四气）是指食物进入人体后，对人体功能产生寒、凉、温、热等四种性质不同的反应和效果，因此被称为四性。另外对于寒热偏性不明显的，则统称为平性。
温热性食物
我们一般说的“燥”或“热”的食物就是指温热性食物，此类食物能使身体产生热量，有提升体能的作用。中医认为温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。温热性食物中以热性食物的作用最强，而比热性食物的效果弱一些的食物，则称为温性食物。温热性食物比寒凉性食物多，如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、大葱、香菜，适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶，适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等，都是属于温热性质的食物。
寒热温凉平衡
中医认为，每个人要根据自己体质特点，结合食物四性有针对性地选用食物。如寒性体质宜选用温热性食物，热性体质宜选用寒凉性食物等。也可根据不同季节的气候特点，选用适当的食物，如夏季宜选用寒凉性食物，冬季宜选用温热性食物等。
寒凉性食物
一般被称为“凉”、“寒”或“退火”之类的食物就是寒凉性食物，此类食物有降低身体热能和体能的效果。中医认为寒凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效。寒凉性食物中以寒性食物的作用最为显著，而比寒性食物的效果再弱一些的食物，称为凉性食物。寒凉性食物不是很多，如适用于发热、口渴、烦躁等症象的西瓜，适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的鸭梨等都属于寒凉性食物。
平性食物
对于性质平和不偏，介于凉性和温性食物之间，不冷不热的食物，可以归为平性食物。从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多，温热性食物次之，寒凉性食物居后。平性食物具有健脾开胃，强壮补益的作用，除非个人有特殊的过敏性反应，大多数人群平日均可食用平性食物，而平性食物也是我们日常所食用的主要食物，如大米、面粉、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。
◆四季与食物五味
关于味道
南甜北咸，东辣西酸，说的就是菜肴的味。味是一种感觉，又称味觉。中国菜以滋味胜出，味是中国菜的灵魂。古人把甜、酸、苦、辣、咸定为五味，并有“五味调和百味鲜”的说法。所谓“五味调和”，应该包含下列几层意思：一是每一种菜肴应有自己的独特风味。对一桌筵席来说，各种菜肴的味道，应在总体上协调平衡，各尽其美。二是烹饪技术，离不开调味品，调味品不是要多多益善，要各尽其所能，投放量以及加热过程中的先后次序，都可以促使菜肴的滋味发生千变万化，因此调和滋味是烹饪成败的关键。三是应该善于掌握人们的口味习惯。在安排菜单和烹饪调味中灵活变化，忌刻板单一。每个人的口味都不尽相同，因此有“众口难调”、“食无定味，适口者珍”等说法。
咸味
咸味是百味之首，是一种能独立存在的味道，在烹调中作为调味中的主味使用，咸味也是各种复合味的基础味。一般的菜肴，大部分都要先有一些咸味，然后再配合其他的味道。如酸甜口味的菜肴，也要调上少许咸味，吃起来才会酸甜带香。食盐是产生咸味的主要物质，此外具有咸味的调味品还有酱油、酱类、咸鱼、咸肉等，它们都是含有食盐成分的制品。
甜味
甜味在调味中的作用仅次于咸味。甜味可增加菜肴的鲜味，并有特殊的调和滋味的作用。我们日常烹饪中应用最广泛的为白糖。
酸味
酸味是很多菜肴所不可缺少的味道，它不但可以单独构成菜肴的口味，还有较强的去腥解腻功效，并可以促进原料中钙质的分解。但酸性食物少食有益，多食则反蚀伤肝，使肝气偏盛。
辣味
辣味分为热辣和辛辣两种。热辣是指主要作用于口腔中，能引起口腔烧灼感、痛感，而对鼻腔无明显刺激的感觉，代表种类为辣椒、胡椒等。辛辣是指不但作用于口腔中，同时又对鼻腔产生刺激的感觉，其代表种类有葱、蒜、韭菜、洋葱、芥末等。
苦味
苦味是一种比较特别的味道，《本草备要》中说：“苦者能泻燥火”。中医认为，苦味入于心经，有泄心火、燥湿和坚阴作用。多食苦味食物有除湿利尿的功效。
◆四季与膳食平衡
膳食平衡是现代饮食生活原则，也是身体健康的根本。人类在长期进化过程中，不断选择和开发食物资源，发现了人体营养需要与食物相对应的关系。膳食平衡的内容是多方面的，而我国饮食养生中的四季膳食平衡主要包括六大平衡关系。
四性平衡
食物有寒、热、温、凉四性之分。我国的饮食传统中十分重视食性的平衡，吃寒性的食物时必须搭配些热性食物，如螃蟹属寒性，生姜属热性，吃螃蟹时要佐以姜末等，以达到平衡。
五味平衡
我国烹饪理论主张菜肴要五味调和，不可偏嗜。在日常膳食中，五味的平衡，可增进食欲，有益健康。如酸味可增进食欲、健脾益胃，且能增强肝脏功能，但过食酸味会使消化功能紊乱。甜食有补气益血、解除肌肉紧张和解毒之功效，但食糖过多则会影响食欲。
冷热平衡
孙思邈在《千金翼方》中论述了膳食冷热平衡的原则：“热食伤胃、冷食伤肺、热无灼唇，冷无冰齿”。而生冷、凉食进食过多会损伤脾胃和肺气，微则为咳、甚则为泄，体虚胃寒的人，特别是老人和儿童夏日更应慎重。反之饮食也不可太热，否则易伤胃脘、咽喉。
酸碱平衡
食物一般分为酸碱两种，瓜果、蔬菜属碱性食品；鸡、鸭、鱼、肉类等属于酸性食品。日常生活中应掌握好膳食的酸碱平衡，两者不可偏颇，只有平衡方可补益得当。
食品杂与精平衡
人体需要的营养是多方面的，从人类进化史来看，必须有来源众多的食物才能满足人体营养的需要。为保持身体健康，我们应该食用不同的食物，而杂食的重要性也不言而喻。
◆四季与食疗养生
传统中医理论中的四季食疗养生并不等同于现代医学中的“营养学”和“饮食学”，它是在中医基础理论的指导下，总结了历代食疗养生的宝贵经验而形成的，具有中医学的鲜明特点。如春天万物生发向上，可用升补，饮食要清淡；夏天炎热酷暑，宜用清补，饮食要甘凉；秋天气候凉爽干燥，则宜平补，要多吃生津的食品；冬天气候寒冷，适宜滋补，可食用比较温热的食品。四季食补应顺应四季气候的变化，这样可保养体内阴阳气血，而使正气在内，外邪无法入侵。
因时养生
因时养生是中医养生学的一条重要原则。《黄帝内经》中说：“故智者之养生也，必须顺四时而避寒暑”。中医也有“春夏养阳，秋冬养阴”之说。这些都说明人体必须顺应四时自然变化而养生，从而加强人体适应季节与气候变化的能力，以保证身体健康，减少疾病的发生。
性味辨解
食物之所以具有治疗作用，是因为它们与药物一样，本身也有性味的偏胜。我们可以利用食物的不同性味，针对疾病的性质，采用正治、反治等方法，以调整人体气血的阴阳，祛邪扶正，使阴阳平衡，恢复健康。
贵在调和
食物有不同的性味，各种性味又各归于不同的脏腑，那么要想保持身体的健康，就必须讲究食物的五味调和，注意食物补养的要求和宜忌，掌握其规律，这样才能达到有病治病、无病强身以及延年益寿的目的。
“三因”制宜
“三因”，即指因人、因地、因时。三因制宜，就是要根据病人、地域及天时的不同，灵活运用不同的饮食调理方法，这是四季食补的重要原则之一。
预防为主
预防为主的思想是中医学的重要特点之一。中医的“预防”包括无病防病和有病防变两重意义，四季食疗也是如此。人体在未病之时或患病之后，都需注意营养卫生和调理，并以饮食作为调养身体、防止疾病加重或并发其他严重疾病的重要手段。
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