原料的形状丁是将原料加工成厚片再把厚片切成条然后顶刀切成条

原料的形状

丁　是将原料加工成厚片，再把厚片切成条，然后顶刀切成丁。丁可分为大(1.2厘米)、中(1厘米)、小(0.5厘米)三个规格，要根据烹调和菜肴的特点，灵活加工成形。一般说来，用于配料的丁要小一些，充当主料的丁要大一些；对韧性原料的丁可稍小些，脆嫩性原料的丁可稍大些；在烹调方法上，爆、炒的丁可小些；烧、烩的丁可大一些。

丝　是先将原料切成片，再将片排成瓦楞形或整齐地叠起来，然后切成丝状。加工后的丝要求粗细均匀、长短一致、不连刀、切面光滑。丝的长度一般为5厘米，并且有粗、细之分。一般来说，质坚性韧的原料可切得细一些；质地松软的原料就需要切得稍粗一些。

片　可以分为直刀片和斜刀片。运用直刀法在宽条状原料上切下的片称直刀片。一般适用于具有良好固体性质的脆性或酥烂原料。用斜刀法加工成形的片统称斜刀片。

条　一般是将宽于0.5厘米以上的细长料形称为条，其加工方法是将原料先批成或切成厚片，再改刀切成条状。因此条的粗细取决于片的厚薄以及顶刀切时的刀距；条的长短取决于厚片的宽度大小。一般的条粗约1厘米，长为4厘米～6厘米。

块　家庭中常见的有方块、菱形块、排骨块、滚刀块等。方块四边边长均等，呈正方体。菱形块的边长相等，形状如图案中的菱形。排骨块是指切成长约3.3厘米，类似猪肋骨形状的块。滚刀块是用滚动的刀法，每切一刀将原料滚动一次，成形后一般大小不超过3厘米。

粒·末　从丝状原料上切下的正方体叫粒。粒的加工方法与丁基本相似，是由片改刀成丝，再由丝改刀成粒。通常粒的规格约为0.3厘米，形如绿豆大小。末比粒更细小，形状略小于米粒，多用于馅心和配料的料形，如肉馅、菜馅、葱末、姜末、蒜末等。