【摘要】：酱是冷菜制作中使用较为广泛的一种烹调方法，也是冷菜中不可缺少的制作方法之一。酱的方法最早是指用酱腌渍原料，为腌制方法的一种，此后酱的方法逐渐演变，而成为现行的酱法。否则下次再用，开锅后酱汁会变浑浊不清，酱汁也容易变臭。汁少加水，口淡加盐、色淡加酱油、香味差更换新的药料。
味香醇厚之酱
酱是冷菜制作中使用较为广泛的一种烹调方法，也是冷菜中不可缺少的制作方法之一。酱的方法最早是指用酱腌渍原料，为腌制方法的一种，此后酱的方法逐渐演变，而成为现行的酱法。
酱菜有窍门Tips
●酱制菜品前要对原料进行处理，如焯水和初步加工等，以免影响酱汁的色泽以及成品的色泽、光滑及口味。
●酱锅要常烧沸，一般春秋季节每隔1～2天烧沸1次；夏季1天烧沸1次(天气最热时，需要1天烧沸2次)；冬季2～3天烧沸1次，以确保酱汁常用不坏。
●在酱制菜品过程中，要注意血污及浮沫等，应及时撇净，酱完后锅底有沉渣、杂物，也要及时过滤，以保持酱汁的清澈。
●酱制菜品后如发现酱汁表面有浮油，应用手勺撇去。否则下次再用，开锅后酱汁会变浑浊不清，酱汁也容易变臭。
●要根据原料的多少，增添一些水、盐、酱油和更换新的药料。汁少加水，口淡加盐、色淡加酱油、香味差更换新的药料。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
