烧烤炭怎么快速燃烧

浓香适口之烤

烤是一种特殊的烹调方法，过去应用的不多，后来随着人们生活水平的逐步提高，口味的变化以及生活节奏的加快，烤菜开始走向了快车道。烤已经成为一种时尚，逐渐走进千家万户，成为百姓餐桌上的一个亮点。

烤是最原始的烹饪方法之一，在人类懂得用火制作熟食后不久便已出现。我国烤制的名菜，历代均有，如商朝的烤羊、周朝的牛炙、汉朝的烤肉串、晋朝的牛心炙、南北朝的炙豚、唐朝的光明虾炙、宋朝的烧羊、元朝的柳蒸羊、明朝的炙蛤蜊、清朝的烧鸭子等。

烤菜可以分为清烤、挂浆烤、烤油烤、盐烤、泥烤、网油烤等。其中清烤是原料在没有任何黏裹物的情况下，直接接受干热空气或辐射的热能致熟的一种方法，常见的如烤面包、烤蛋糕、烤红薯等，其风味特点是色泽呈焦黄色，质感外干香、内软柔。烤油烤是将经过腌渍的原料置于烤盘内，以原料体积的1/3或2/3的烤油为中间介质，放入暗炉内烘烤的一种方法，如烤鲳鱼、烤豆腐等，其风味特点为色泽焦红，质感表层焦香，中下层汁多肥嫩。

烤菜有窍门Tips

●当木炭刚开始燃烧时会伴有浓烟及火苗，此时并不适宜烧烤，为了您的健康，请在烟雾和火苗消失后再开始烧烤。

●铺炭的时候要铺满、铺匀，才能保证烤炉火力均匀。加炭时要注意，应等到新加的炭完全燃烧后再烧烤，因为炭在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。

●炭燃烧后不要急着烤制食品，先把网烤一下，待炭全红，就是完全燃烧后再开始烤。烧烤时要注意，人不要站在下风口，一来烟大，二来飞出的火星很容易烫伤人。

●烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落在烧烤炉中。

●烤肉串时，摆放位置要尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的油脂含量高，吃起来很香，烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。此外玉米直接烧烤不易烤均匀，可先把玉米煮熟后再烤。

●注意食品卫生，没有烤熟的食品不要吃。烤熟的食品温度很高，吃的时候小心烫嘴。烤糊的食品，特别是肉类对人身体有危害，不宜食用。