【摘要】：烹饪原料的分类是从一定的角度、按一定的标准和依据，将各种各样的烹饪原料品种加以分门归类，这是一门细致、严密和具有科学性的研究工作。通过对烹饪原料的分类，能使各种烹饪原料得以归纳成类，可全面地反映我国在烹饪运用中的所有原料全貌，使我们系统地认识烹饪原料的有关知识，以及烹饪原料与烹饪技术内在的联系，进一步促进对烹饪原料的开发和运用，促进烹饪技术水平的不断提高。
原料如何分类
烹饪原料的分类是从一定的角度、按一定的标准和依据，将各种各样的烹饪原料品种加以分门归类，这是一门细致、严密和具有科学性的研究工作。通过对烹饪原料的分类，能使各种烹饪原料得以归纳成类，可全面地反映我国在烹饪运用中的所有原料全貌，使我们系统地认识烹饪原料的有关知识，以及烹饪原料与烹饪技术内在的联系，进一步促进对烹饪原料的开发和运用，促进烹饪技术水平的不断提高。
烹饪原料的分类方法有很多种，其中按原料性质可分为动物性原料、植物性原料、人工合成原料三大类；按原料加工与否分为鲜活原料、干货原料、复制品原料三类；按原料在菜肴生产中的地位可分为主料、配料、调料三类；而其中我们最为常见的是按原料的商品分类，如可分为粮食、蔬菜、家畜、禽蛋豆制品、水产品等。
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