【摘要】：禽类的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水分等。总体而言，禽类比畜肉营养价值高。豆制品的营养组成可分为两类，一类是大豆制品，另一类是除大豆外的其他豆类制品。豆制品中蛋白质含量为35%～40%，脂肪含量为15%～30%，碳水化合物含量为25%～35%。此外豆制品中含有丰富的铁和维生素B1、维生素B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素，具有抗氧化、降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制肿瘤等功效。
禽类•豆制品的营养
禽类的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水分等。总体而言，禽类比畜肉营养价值高。首先，禽肉蛋白质含量高，是优质蛋白质的来源之一。其次，脂肪含量低，禽肉脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，例如人体必需脂肪酸——亚油酸，易被人体消化吸收，这是禽肉脂肪的一个特点。再次，禽肉及内脏都含有较丰富的维生素A、维生素D、维生素E、B族维生素，特别是禽的肝脏中维生素A的含量十分丰富。此外，禽类中微量元素中以磷、铁含量较多。
豆制品的营养组成可分为两类，一类是大豆制品，另一类是除大豆外的其他豆类制品。豆制品中蛋白质含量为35%～40%，脂肪含量为15%～30%，碳水化合物含量为25%～35%。此外豆制品中含有丰富的铁和维生素B1、维生素B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素，具有抗氧化、降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制肿瘤等功效。
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