【摘要】：调料 蒜瓣25克，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生酱、绍酒、酱油、陈醋、花椒油各适量，精盐2小匙,红油1小匙。
口水童子鸡
60分钟 鲜香麻辣
原料 净子鸡1只(约1000克)，芝麻25克。
调料 蒜瓣25克，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生酱、绍酒、酱油、陈醋、花椒油各适量，精盐2小匙,红油1小匙。
准备工作Preparations
蒜瓣去皮、洗净，放入碗中捣烂成蓉，加入少许精盐拌匀。
芝麻洗净，沥干水分，放入热锅中炒熟，盛出晾凉。
子鸡剁去鸡尖、鸡爪，洗涤整理干净。
锅中加入清水烧沸，放入子鸡焯烫一下，去除血水。
再捞入冷水中浸泡10分钟，洗净沥干。
制作步骤Operations
子鸡放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒拌匀。
再加绍酒、精盐及适量清水拌匀，腌至入味，取出冲净。
放入大碗中，上屉蒸约20分钟，取出晾凉，入冰箱冷藏。
取出子鸡，剁成条块，放入碗中，加入花生酱、白糖拌匀。
再加入红油、蒜蓉、酱油、味精、陈醋、花椒油、芝麻即可。
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