【摘要】：调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖、鸡粉各少许，绍酒、水淀粉各1大匙，花椒油1小匙，色拉油适量。
西芹爆虾干
25分钟 咸鲜爽脆
原料 西芹400克，虾干50克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖、鸡粉各少许，绍酒、水淀粉各1大匙，花椒油1小匙，色拉油适量。
准备工作Preparations
虾干用温水泡软，加入绍酒、清水，上屉蒸5分钟，取出。
滗出蒸虾干原汁，再把虾干用热油炸至金黄色，捞出沥油。
西芹去根、洗净，切成5厘米长的小段，再切成细条。
放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫至八分熟，捞出冲凉。
制作步骤Operations
锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱末、姜末炒香。
烹入绍酒，滗入虾干汁，加入精盐、味精、白糖、鸡粉调匀。
再放入西芹条和虾干，用旺火快速翻炒至入味。
用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。
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