【摘要】：调料 蒜蓉5克，姜片3克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，白糖、蛋清、小苏打粉、香油各少许，水淀粉1小匙，色拉油3大匙。
西芹炒鲜鱿
30分钟 咸鲜脆嫩
原料 西芹250克，鲜鱿鱼1条（约150克），红椒25克。
调料 蒜蓉5克，姜片3克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，白糖、蛋清、小苏打粉、香油各少许，水淀粉1小匙，色拉油3大匙。
准备工作Preparations
西芹去根、洗净，沥去水分，切成抹刀块。
放入加有少许精盐、色拉油的沸水中略焯，捞出沥水。
红椒去蒂及子，洗净，切成菱形片，焯水后过凉、沥水。
鱿鱼撕去外膜，除内脏和杂质，用清水洗净，擦净水分。
先切成长条，再切片，加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆。
锅中加水烧沸，倒入鱿鱼片焯烫一下，快速捞出，沥净水分。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧热，放入鱿鱼片浸炸片刻，捞出沥油。
锅中留少许底油烧热，下入蒜蓉、姜片炒香。
放入西芹块、鱿鱼片，加入精盐、味精、白糖炒匀入味。
撒上红椒块，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅。
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