【摘要】：调料 蒜蓉、姜末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1大匙，绍酒、姜汁酒各2小匙，色拉油3大匙。
八爪鱼炒菜心
25分钟 咸鲜脆嫩
原料 净菜心300克，八爪鱼200克。
调料 蒜蓉、姜末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1大匙，绍酒、姜汁酒各2小匙，色拉油3大匙。
准备工作Preparations
八爪鱼剥去外皮，去除内脏和杂质，洗净、沥水。
放入碗中，加入姜汁酒拌匀并腌渍10分钟。
锅中加入清水烧沸，放入八爪鱼焯烫一下，捞出沥水。
菜心洗净，沥去水分，在根部剞上十字花刀。
放入加有精盐、色拉油的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤Operations
锅中加油烧至五成热，下入八爪鱼冲炸一下，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入姜末、蒜蓉炒出香味。
放入菜心和八爪鱼，用旺火快速翻炒均匀。
烹入绍酒，加入精盐、味精、白糖和胡椒粉调好口味。
用水淀粉勾薄芡，淋入香油颠翻均匀，即可出锅装盘。
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