【摘要】：糖醋瓦块鱼20分钟 酸甜脆嫩原料 鲳鱼1条，洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇、豌豆各适量。洋葱、冬笋、胡萝卜分别去皮，洗净后沥干，切成小丁。制作步骤Operations锅中加油烧至七成热，放入鲳鱼炸至稍硬，捞出磕散。待油温升至八成热时，再放入鲳鱼炸熟，捞出沥油。烹绍酒、白醋，加番茄酱、洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇略炒。用水淀粉勾薄芡，放入鲳鱼、豌豆炒匀入味，即可出锅。
糖醋瓦块鱼
20分钟 酸甜脆嫩
原料 鲳鱼1条（约400克），洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇、豌豆各适量。
调料 葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒、酱油、白醋、番茄酱、清汤、色拉油各适量。
准备工作Preparations
鲳鱼整理干净，切去头、尾，鱼肉用坡刀切成瓦块状。
放入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒、淀粉拌匀上浆。
洋葱、冬笋、胡萝卜分别去皮，洗净后沥干，切成小丁。
香菇用清水泡发，去蒂后洗净，攥干水分，切成小丁。
制作步骤Operations
锅中加油烧至七成热，放入鲳鱼炸至稍硬，捞出磕散。
待油温升至八成热时，再放入鲳鱼炸熟，捞出沥油。
锅中留底油烧热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味。
烹绍酒、白醋，加番茄酱、洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇略炒。
再加入酱油、白糖、精盐调味，添入清汤烧沸，撇去浮沫。
用水淀粉勾薄芡，放入鲳鱼、豌豆炒匀入味，即可出锅。
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