【摘要】：清蒸人参鸡90分钟 咸鲜香嫩原料 净母鸡1只，水发玉兰、火腿片各25克，水发香菇20克，人参15克。放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。加入葱段、姜片、绍酒、精盐、鸡汤，上屉用旺火蒸至熟烂。取出，放入大海碗里，人参、火腿、香菇、玉兰片摆在鸡上。蒸鸡的原汤滗入锅中烧沸，撇去表面浮沫，调入味精稍煮。淋上熟鸡油，趁热浇在盛有母鸡的大海碗中即成。
清蒸人参鸡
90分钟 咸鲜香嫩
原料 净母鸡1只，水发玉兰、火腿片各25克，水发香菇20克，人参15克。
调料 葱段、姜片各20克，精盐、熟鸡油各1小匙，味精少许，绍酒1大匙，鸡汤750克。
准备工作Preparations
水发香菇、水发玉兰分别洗涤整理干净，均切成片。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
人参洗净、泡软，放入盘中，上屉用旺火蒸30分钟，取出。
母鸡去嗉子、内脏、鸡尖和鸡爪，用清水浸泡片刻，捞出。
放入沸水锅中焯烫出血水，捞出用清水洗净，沥去水分。
制作步骤Operations
母鸡放入盆中，摆入人参、火腿片、玉兰片和香菇片。
加入葱段、姜片、绍酒、精盐、鸡汤，上屉用旺火蒸至熟烂。
取出，放入大海碗里，人参、火腿、香菇、玉兰片摆在鸡上。
蒸鸡的原汤滗入锅中烧沸，撇去表面浮沫，调入味精稍煮。
淋上熟鸡油，趁热浇在盛有母鸡的大海碗中即成。
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