【摘要】：鲇鱼炖茄子30分钟 咸鲜微辣原料 鲇鱼1条，茄子350克，五花肉50克，水发木耳、泡椒各20克。茄子去蒂及皮，洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡。鲇鱼洗涤整理干净，沥干后在背部剞上花刀，切成段。制作步骤Operations锅中加油烧至七成热，放入鲇鱼块炸透，捞出沥油。放入肉片煸炒，再加入鲇鱼段、茄子、木耳、清汤烧沸。加入精盐、绍酒、花椒水、酱油，转中火烧至熟烂入味。
鲇鱼炖茄子
30分钟 咸鲜微辣
原料 鲇鱼1条，茄子350克，五花肉50克，水发木耳、泡椒各20克。
调料 蒜片、姜末、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、花椒水、酱油、水淀粉、辣椒油各少许，清汤、色拉油各适量。
准备工作Preparations
水发木耳去蒂、洗净，撕成小朵；泡椒切成小段。
五花肉洗净，放入清水锅内煮熟，捞出用冷水过凉，切成片。
茄子去蒂及皮，洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡。
鲇鱼洗涤整理干净，沥干后在背部剞上花刀，切成段。
放入碗中，加入少许精盐、绍酒、花椒水、水淀粉拌匀。
制作步骤Operations
锅中加油烧至七成热，放入鲇鱼块炸透，捞出沥油。
锅中留底油烧热，下入泡椒段、蒜片、姜末炝锅。
放入肉片煸炒，再加入鲇鱼段、茄子、木耳、清汤烧沸。
加入精盐、绍酒、花椒水、酱油，转中火烧至熟烂入味。
用水淀粉勾薄芡，淋入辣椒油炒匀，出锅装碗即成。
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