【摘要】：调料 大葱、姜块、精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、水淀粉、香油各适量，色拉油1500克。
红烧狮子头
90分钟 咸鲜软嫩
原料 猪五花肉400克，香菇25克，海米15克，鸡蛋1个。
调料 大葱、姜块、精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、水淀粉、香油各适量，色拉油1500克(约耗100克)。
准备工作Preparations
海米用温水泡软，上屉蒸5分钟，取出沥水，剁成碎粒。
香菇泡软，去蒂、洗净，切成小粒，用沸水焯透，捞出。
鸡蛋磕入碗中搅匀；大葱洗净，切成段；姜块去皮，拍碎。
猪五花肉洗净，剁成蓉，加入蛋液、绍酒、精盐、香油拌匀。
放入香菇粒、海米粒、水淀粉调匀，团成直径6厘米的肉丸。
制作步骤Operations
锅中加油烧至六成热，放入猪肉丸炸至稍硬，捞入沙锅中。
锅中留底油烧至八成热，下入葱段、姜块炝锅出香味。
烹入绍酒，添入清汤，加入酱油、白糖烧沸，倒入沙锅中。
用小火煮至熟透，捞出肉丸，放入碗中，原汤过滤去杂质。
放入锅中烧沸，加入精盐、味精，勾芡，浇在肉丸上即可。
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