【摘要】：调料 精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各适量，水淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，上汤1000克，熟猪油750克。
豌豆烩鸡粒
30分钟 鲜咸嫩滑
原料 鲜豌豆粒250克，鸡胸肉150克，熟火腿10克，香菇3个，鸡蛋清少许。
调料 精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各适量，水淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，上汤1000克，熟猪油750克(约耗50克)。
准备工作Preparations
香菇用清水泡软，去蒂、洗净，切成粒；火腿切小粒。
鲜豌豆粒用清水浸泡并洗净，放入沸水中焯烫2分钟。
快速捞出豌豆粒，用冷水过凉，沥净水分。
鸡胸肉剔去筋膜，洗净后沥水，用刀背轻轻拍松。
先切成长条，再切成豌豆大小的粒，放入碗中。
加入少许精盐、味精、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。
制作步骤Operations
锅中加熟猪油烧至四成热，放入鸡肉滑散至熟，捞出。
净锅复置火上，加入上汤、绍酒，放入鸡肉粒烧沸。
再放入豌豆、香菇、精盐、味精、胡椒粉、火腿煮熟。
用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，即可出锅装碗。
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