【摘要】：调料 葱片、姜末、精盐、味精、香油各少许，白糖、酱油、绍酒、淀粉、清汤各适量，色拉油750克。
海米烧豆腐
20分钟 咸鲜嫩滑
原料 豆腐1块，海米25克，木耳3朵。
调料 葱片、姜末、精盐、味精、香油各少许，白糖、酱油、绍酒、淀粉、清汤各适量，色拉油750克(约耗50克)。
准备工作Preparations
海米泡软，放入碗内，加入少许清汤、绍酒，上屉蒸5分钟。
取出蒸好的海米，沥去水分；蒸海米的原汁滤去杂质。
木耳泡软，去蒂洗净，撕成小块，用沸水略焯，捞出沥干。
豆腐片去老皮、洗净，沥去水分，切成4厘米大小的厚片。
放入沸水锅中焯烫片刻，捞出用冷水过凉，沥水。
制作步骤Operations
锅中加油烧至七成热，下入豆腐片炸透，捞出沥油。
锅中留底油烧热，下入海米、葱片、姜末煸炒出香味。
倒入蒸海米的原汁，加绍酒、酱油、白糖、精盐、清汤烧沸。
撇去浮沫，放入炸好的豆腐片、木耳块，转小火烧至入味。
加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装碗。
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