【摘要】：口蘑锅巴汤35分钟 鲜咸酥香原料 粳米锅巴100克，口蘑50克，豆苗25克。准备工作Preparations豆苗洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉、沥水。取不焦的粳米锅巴刮去饭粒，切成菱形小块，烘干。取出口蘑，切成片；蒸口蘑的原汁过滤后待用。放入口蘑片，加入绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫。另一炒锅置火上，加油烧热，下入锅巴块炸至金黄色。捞入碗内，和口蘑汤同时上桌，将口蘑汤倒在锅巴上即可。
口蘑锅巴汤
35分钟 鲜咸酥香
原料 粳米锅巴100克，口蘑50克，豆苗25克。
调料 精盐1小匙，味精、绍酒各1/2小匙，香油2小匙，熟菜油1000克(约耗100克)。
准备工作Preparations
豆苗洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉、沥水。
取不焦的粳米锅巴刮去饭粒，切成菱形小块，烘干。
口蘑用温水洗净、泡软，用少许精盐擦洗一下，再洗净。
放入碗中，加入少许绍酒、清水、葱、姜上屉蒸15分钟。
取出口蘑，切成片；蒸口蘑的原汁过滤后待用。
制作步骤Operations
炒锅置中火上，滗入蒸口蘑的原汁，再加入适量清水烧沸。
放入口蘑片，加入绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫。
加入味精，撒上豆苗推匀，起锅盛入大碗内，淋入香油。
另一炒锅置火上，加油烧热，下入锅巴块炸至金黄色。
捞入碗内，和口蘑汤同时上桌，将口蘑汤倒在锅巴上即可。
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