【摘要】：调料 葱花、姜末、精盐、郫县豆瓣各少许，胡椒粉2小匙，淀粉5小匙，米醋、红油各4小匙，水淀粉、味精、香油、色拉油各适量，鲜汤750克。
酸辣牛肉汤
30分钟 酸辣鲜咸
原料 牛肉200克，猪五花肉100克，冬笋、水发蹄筋各50克，口蘑、火腿各25克。
调料 葱花、姜末、精盐、郫县豆瓣各少许，胡椒粉2小匙，淀粉5小匙，米醋、红油各4小匙，水淀粉、味精、香油、色拉油各适量，鲜汤750克。
准备工作Preparations
牛肉剔去筋膜、洗净，擦净水分，切成方片。
冬笋、口蘑、火腿、蹄筋分别洗涤整理干净，切成方片。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。
猪五花肉洗净，切成大块，加入精盐、淀粉拌匀上浆。
锅中加油烧热，下入五花肉浸炸至熟，捞出切成方片。
制作步骤Operations
锅中加入少许油烧至六成热，下入牛肉片煸炒至酥香。
放入豆瓣、姜末，添汤，下入口蘑、火腿、冬笋和蹄筋炒匀。
加胡椒粉、精盐、味精，勾芡，淋香油、米醋，出锅装碗。
净锅上火，加油烧热，下入猪肉片炸至酥脆。
捞入汤碗中，再撒上葱花，淋入红油即成。
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