【摘要】：香菇甲鱼汤90分钟 咸鲜香滑原料 甲鱼1只，火腿肉、冬笋各50克，香菇25克。准备工作Preparations香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成大块。甲鱼宰杀、洗净，用沸水焯烫至外层变色起皱，捞出。制作步骤Operations甲鱼肉加入绍酒、葱、姜、鸡汤，入笼蒸50分钟取出。倒入滤过的原汤，加鸡精、绍酒、精盐、胡椒粉，封好碗口。放入蒸锅内，用旺火续蒸15分钟至入味，即可上桌。
90分钟 咸鲜香滑
原料 甲鱼1只，火腿肉、冬笋各50克，香菇25克。
准备工作Preparations
香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成大块。
冬笋、火腿分别洗净，均切成小片，入锅焯烫，捞出沥干。
大葱去根及老叶，洗净后切段；姜块去皮、洗净，切成片。
甲鱼宰杀、洗净，用沸水焯烫至外层变色起皱，捞出。
刮净黑质及老皮，剁去爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油。
用清水洗净，剁成小块，放入沸水锅内略焯，捞出沥干。
制作步骤Operations
甲鱼肉加入绍酒、葱、姜、鸡汤，入笼蒸50分钟取出。
捞入炖盅，放上火腿片、冬笋片、香菇块、葱段、姜片。
倒入滤过的原汤，加鸡精、绍酒、精盐、胡椒粉，封好碗口。
放入蒸锅内，用旺火续蒸15分钟至入味，即可上桌。
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