【摘要】：清汤墨鱼圆30分钟 咸鲜软嫩原料 墨鱼肉350克，油菜100克，鸡蛋清3个。调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉1大匙，葱姜汁、熟鸡油各2小匙，绍酒2大匙，鸡汤750克。墨鱼肉撕去筋膜、洗净，用刀背敲松，剁成极细的蓉泥。放入碗中，加蛋清搅匀，再放入葱姜汁、少许绍酒调匀。制作步骤Operations锅中加清水，先下入墨鱼圆，再上火逐渐加热至近沸。锅中加入鸡汤、精盐、绍酒烧沸，放入墨鱼圆，撇去浮沫。
清汤墨鱼圆
30分钟 咸鲜软嫩
原料 墨鱼肉350克，油菜100克，鸡蛋清3个。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉1大匙，葱姜汁、熟鸡油各2小匙，绍酒2大匙，鸡汤750克。
准备工作Preparations
油菜去根及老叶，洗净后沥干，在根部剞上十字花刀。
放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞入汤碗中。
墨鱼肉撕去筋膜、洗净，用刀背敲松，剁成极细的蓉泥。
放入碗中，加蛋清搅匀，再放入葱姜汁、少许绍酒调匀。
加入精盐、味精、淀粉搅至上劲，挤成桂圆大小的丸子。
制作步骤Operations
锅中加清水，先下入墨鱼圆，再上火逐渐加热至近沸。
用手勺推转鱼圆翻身，使其受热均匀，撇去浮沫。
用小火煮制（保持水微沸)，慢慢焐熟，捞出沥干。
锅中加入鸡汤、精盐、绍酒烧沸，放入墨鱼圆，撇去浮沫。
加入味精，盛入装有油菜的汤碗内，淋上熟鸡油即成。
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