【摘要】：调料 葱、姜各15克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油1大匙，绍酒2大匙，猪油3大匙，鸡汤1000克。
冬笋香菇鱼丸汤
30分钟 鲜嫩爽滑
原料 净白鱼肉300克，嫩油菜150克，净冬笋、水发香菇各50克，鸡蛋1个。
调料 葱、姜各15克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油1大匙，绍酒2大匙，猪油3大匙，鸡汤1000克。
准备工作Preparations
冬笋切片；水发冬菇切块，一起放入沸水中略焯，捞出。
油菜洗净、切段；葱、姜捣烂，加绍酒调成葱姜酒汁。
鱼肉用刀背剁成细蓉，放在碗中，加入少许清水打散。
再加入适量精盐和鸡汤，沿一个方向搅匀上劲。
放入鸡蛋清、少许猪油和葱姜酒汁，搅匀成馅料。
将鱼肉馅料团成直径1厘米大小的鱼丸。
制作步骤Operations
锅中加入清水烧热，放入鱼丸浸煮至鱼丸熟嫩，捞出。
锅中加熟猪油烧至六成热，放入冬笋、香菇、油菜炒熟。
加入鸡汤、精盐、味精烧沸，再放入鱼丸烧沸。
撇去浮沫，出锅盛入碗中，撒上胡椒粉，淋入鸡油即可。
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