【摘要】：小笼灌汤包60分钟 咸鲜浓香原料 面粉500克，肥瘦猪肉350克，肉皮冻100克。皮冻切成黄豆大小的粒；姜块去皮、洗净，切成细末。边加鸡汤，边用筷子朝同一方向搅上劲，再加入皮冻拌匀。每50克下3个剂，擀成直径5厘米大小的圆片，放上馅料。边包边捏褶，收口处呈“金鱼嘴”状，成小笼灌汤包生坯。灌汤包放入笼中，上屉用旺火蒸约8分钟至熟，上桌即可。
小笼灌汤包
60分钟 咸鲜浓香
原料 面粉500克，肥瘦猪肉350克，肉皮冻100克。
调料 姜块15克，精盐、味精各1/3小匙，酱油、面酱各1大匙，鸡汤适量，香油1小匙。
准备工作Preparations
面粉加入少许温水调拌均匀成水调面团，揉匀、稍饧。
皮冻切成黄豆大小的粒；姜块去皮、洗净，切成细末。
猪肉去筋膜、洗净，切成黄豆大的粒，再剁成肉末。
放入碗中，加入酱油、面酱、精盐、香油、姜末调拌均匀。
边加鸡汤，边用筷子朝同一方向搅上劲，再加入皮冻拌匀。
制作步骤Operations
面团放在案板上，先切成大块，再搓成长条状。
每50克下3个剂，擀成直径5厘米大小的圆片，放上馅料。
边包边捏褶，收口处呈“金鱼嘴”状，成小笼灌汤包生坯。
灌汤包放入笼中，上屉用旺火蒸约8分钟至熟，上桌即可。
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