【摘要】：鱼脂肪中高度不饱和脂肪酸EPA和DHA是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理作用，人体不能自行合成，只能从鱼类和其他水产品中摄取。EPA和DHA是新发现的人类必需营养素，除海产品外，其他天然食物中存在不多。水产品中含有的钙、磷、铁等微量元素比一般肉类高，还有丰富的矿物质，对维持人体正常的新陈代谢起到重要作用。
水产品的营养价值
丰富的蛋白质
水产品含丰富蛋白质，通常在10%～15%左右，而且是人体所需的优质蛋白质，易于人体消化吸收；且与其他畜肉类相比，其碳水化合物含量较少，所含热量低，最受怕胖者的欢迎。
高度不饱和脂肪酸
鱼脂肪中高度不饱和脂肪酸EPA和DHA是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理作用，人体不能自行合成，只能从鱼类和其他水产品中摄取。它们不但易消化吸收，而且不会导致胆固醇升高。EPA和DHA是新发现的人类必需营养素，除海产品外，其他天然食物中存在不多。
丰富的维生素和矿物质
水产品中富含人体所需多种维生素和矿物质，特别是维生素E、维生素A及矿物质锌、铁、钾等，对人体的健康成长都有非常重要的意义。水产品中含有的钙、磷、铁等微量元素比一般肉类高，还有丰富的矿物质，对维持人体正常的新陈代谢起到重要作用。
脂肪含量低，可预防心脑血管疾病
水产品中的脂肪含量一般在5%以下，且脂肪多为不饱和脂肪酸，有很好的降低胆固醇作用，还能降低血液黏稠度，预防和降低冠心病、糖尿病、动脉硬化的发生率。
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