【摘要】：医学家认为，吃鱼可减少心血管疾病发生。因纽特人的血液中有一种特殊的脂肪酸，这种脂肪酸在鱼肝油中含量丰富，能降低血小板的黏着力和凝聚力，并使低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白升高，有利于防止心血管疾病和高血压病的发生。鱼类含蛋白质15%～20%，均属于优质蛋白质，营养价值高。鱼类含脂肪1%～10%，多数为1%～3%。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，因此鱼类脂肪呈液态，易被消化吸收，吸收率在95%左右。鱼类还含有一定量的铁。
鱼类的营养价值
医学家认为，吃鱼可减少心血管疾病发生。因纽特人的膳食，以鱼肉、贝类软体动物为主，其他食物很少，所以他们几乎不发生脑血栓、动脉硬化症、糖尿病、风湿病和癌症等疾病。因纽特人的血液中有一种特殊的脂肪酸，这种脂肪酸在鱼肝油中含量丰富，能降低血小板的黏着力和凝聚力，并使低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白升高，有利于防止心血管疾病和高血压病的发生。
鱼类含蛋白质15%～20%，均属于优质蛋白质，营养价值高。鱼类肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量较多，肉质细嫩，容易被人体消化吸收，吸收率可达到87%～98%。鱼类蛋白主要是胶原蛋白和黏蛋白，其煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶(冻)。
鱼类含脂肪1%～10%，多数为1%～3%。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，因此鱼类脂肪呈液态，易被消化吸收，吸收率在95%左右。
鱼类含无机盐1%～2%，比畜肉含量高。海产鱼类富含碘，每千克鱼肉中含碘500～1000微克；一般淡水鱼，每千克鱼肉含碘50～400微克。鱼类含钙、磷也比较丰富，如烹调成酥鱼或糖醋鱼，可利用的钙、磷将大大增加。鱼类还含有一定量的铁。
在鱼类脂肪特别是鱼肝脂肪中，含有极丰富的维生素A和维生素D。
由此可见，鱼类营养全面而丰富，是比较理想的蛋白质食物。
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