【摘要】：如果墨鱼干局部有黑斑，表面带粉白色，背部色呈暗红色，则质量不佳。优质的海蜇皮圆形完整，颜色呈乳白或淡黄，有光泽，无血衣、泥沙和红斑，质地坚实，并有韧性，放在鼻下闻无腥臭味，将海蜇皮揉开，越大越白越薄、质地越坚韧越好。
海味干品的选购
墨鱼干:鲜乌贼加工制成的淡干品。优质品体形完整，色泽光亮洁净，肉体宽厚、平展，呈棕红色半透明状。如果墨鱼干局部有黑斑，表面带粉白色，背部色呈暗红色，则质量不佳。
章鱼干:真蛸、短蛸加工制成的干品。优质品体形完整，肉体坚实、肥大，爪粗状，体呈柿红色或棕红色且鲜艳，表面浮有白霜。如果色泽紫红带暗，身湿、没有清香味，则质量不佳。
鱿鱼干：一般常见的鱿鱼干有长形和椭圆形两种，长形的为鱿鱼淡干品，椭圆形的是枪乌贼的淡干品，品质以前者为好。优质的鱿鱼干身干坚实，体形完整，光亮洁净，肉肥厚，呈鲜艳的干虾肉似的浅粉色，体表略带白霜。如体形有部分卷曲，尾部、背部红中透黑，则质量不佳。
海蜇皮：选购海蜇时，不要选择那些颜色过白、过于光亮的产品。优质的海蜇皮圆形完整，颜色呈乳白或淡黄，有光泽，无血衣、泥沙和红斑，质地坚实，并有韧性，放在鼻下闻无腥臭味，将海蜇皮揉开，越大越白越薄、质地越坚韧越好。
鲍鱼干：鲜鲍鱼洗净、煮熟、晒干后制成的干制品。优质的鲍鱼干要大小均匀，结实干燥，色泽淡黄色或粉红色，呈半透明状，闻之微有香气。如果背部略带灰暗、黑色，不透明，或者外表具有一层白粉的次之。
海米：海产的红虾等加工制成的干品。优质海米要求大小均匀，虾体光洁，无壳、附肢、杂屑等物，肉质丰满、坚硬，呈淡黄色或红黄色，入口肉质细嫩，味鲜且淡。如色淡、肉结实，但有一些黑斑或粘壳，入口回味咸、苦的海米质量一般。
淡菜干：淡菜干为海产贻贝的干制品，因其营养丰富、味道鲜美而被誉为“海中鸡蛋”。优质的淡菜干颜色红黄或黄白色，有自然光泽，个体肥大，干燥洁净，口味清鲜而略带一点甜味。
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